西餐廳廚房設(shè)備回收商家給大家分享西餐廳廚房的設(shè)計和合理布局。有效的西餐廳廚房的設(shè)計不但能成功根據(jù)餐飲店經(jīng)營許可證書的申請辦理，更能做到生產(chǎn)加工、烹制、上餐一系列流程的迅速運(yùn)行，并且與西餐廳的健康安全、排煙系統(tǒng)消防安全密切相關(guān)，可以說頭等大事。

西餐廳廚房的設(shè)計合理布局

（1）西餐廳廚房的設(shè)計和合理布局，是依據(jù)西餐店經(jīng)營人的導(dǎo)向性和資產(chǎn)的資金投入對餐廳廚房的生產(chǎn)系統(tǒng)和各階段的執(zhí)行開展總體規(guī)劃的．

西餐廳廚房的設(shè)計和合理布局，包含餐廳廚房工程建筑和室內(nèi)空氣的總體方案設(shè)計，及其餐廳廚房各作用地區(qū)的總面積分派、地圖定位、餐余機(jī)器設(shè)備的配備和安裝。西餐廳廚房的設(shè)計和合理布局，具備較強(qiáng)的技術(shù)專業(yè)專業(yè)性．其設(shè)計方案水準(zhǔn)立即危害西餐店生產(chǎn)制造和服務(wù)項目的品質(zhì)與高效率。伴隨著西餐店的持續(xù)完善發(fā)展壯大．市場競爭日漸猛烈．全新升級的西餐廳運(yùn)營模式也隨著不斷涌現(xiàn)，餐余機(jī)器設(shè)備的升級和智能化水平也愈來愈高。因而，西餐店務(wù)必依據(jù)市場的需求的調(diào)節(jié)和西餐廳運(yùn)營發(fā)展趨勢的方位．完善和發(fā)展趨勢廚房的設(shè)計和合理布局的管理體系，為商品級別持續(xù)升級，為市場開拓確立物質(zhì)條件。

西餐廳廚房的設(shè)計和機(jī)器設(shè)備配備與中餐館餐廳廚房有很大差別?，F(xiàn)階段．絕大多數(shù)西餐廳餐廳廚房關(guān)鍵擔(dān)負(fù)西餐店商品的生產(chǎn)制造每日任務(wù)．西餐廳制做干鍋菜也有一類很有影響的餐廳廚房。叫西餐廳扒房。說白了扒房。關(guān)鍵是由于主廚多在就餐顧客眼前當(dāng)場制做。其菜式不論是魚種還是牛扒、牛柳等。要用扒類烹飪方法制做。故得扒房之名。扒房使西餐廳極具格調(diào)。就餐自然環(huán)境十分優(yōu)雅的飯店。其實是餐廳廚房和飯店合二為一。扒房的設(shè)計方案，關(guān)鍵在于扒爐部位，要既便于顧客欣賞。又不毀壞西餐店的總體布局。扒爐上邊多配有脫泄油設(shè)備．以防煎扒菜式時造成的很多廚房油煙環(huán)境污染、毀壞西餐店的自然環(huán)境。

西餐廳廚房的設(shè)計和合理布局，務(wù)必確立下列管理中心內(nèi)容：

一、餐廳廚房的種類，在西餐廳經(jīng)營人中的產(chǎn)品定位；

二、餐廳廚房的經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)費(fèi)預(yù)算應(yīng)用、室內(nèi)空間布局和西餐廳商品的特點；

三、餐廳廚房各地區(qū)的工作內(nèi)容：

四、廚具設(shè)備的類型、總數(shù)、規(guī)格型號和型號規(guī)格的配備情況：

五、餐廳廚房工作員的素養(yǎng)和生產(chǎn)量；

六、餐廳廚房電力能源；

七、廚房的設(shè)計和合理布局所涉及到的相關(guān)環(huán)境保護(hù)、疾病預(yù)防和安全消防的現(xiàn)行政策。

一、西餐廳廚房布局的五個基本標(biāo)準(zhǔn)

西餐廳餐廳廚房的生產(chǎn)制造是西餐廳生產(chǎn)經(jīng)營的行為主體．也是西餐廳銷售的基本。高質(zhì)量的生產(chǎn)制造，既體現(xiàn)了西餐廳的級別，也可反映西餐廳的特點。西餐廳餐廳廚房的科學(xué)研究合理布局務(wù)必遵照西餐店經(jīng)營地設(shè)計方案總的基本準(zhǔn)則，應(yīng)將餐廳廚房和飯店、前臺接待和后臺管理做為一個統(tǒng)一的總體規(guī)劃設(shè)計方案和合理布局。不一樣菜式的制做由不一樣單位來擔(dān)負(fù)，保證明確職責(zé)．使全部菜式生產(chǎn)工藝流程既不談斷都不重合。西餐廳烹飪餐廳廚房的沒計與機(jī)器設(shè)備配置與中餐館烹飪餐廳廚房有很大差別．由于西餐廳餐廳廚房更兼具西菜中做與立菜西做．因此要布局適度的新中式烹飪機(jī)器設(shè)備．考慮不一樣作用的生產(chǎn)制造必須。而西餐廳扒房的餐廳廚房。則設(shè)計方案在飯店內(nèi)，在就餐顧客眼前當(dāng)場制做。

從總體上。西餐廳廚房布局有下列五方面的基本準(zhǔn)則：

1．西餐廳餐廳廚房榮譽(yù)出品應(yīng)程序化交易，另外盡量使生產(chǎn)制造路線最短．確保西餐廳餐廳廚房生產(chǎn)加工、生產(chǎn)制造、榮譽(yù)出品步驟的持續(xù)通暢。

2．西餐廳餐廳廚房應(yīng)盡可能分配在同一樓房平面圖．并務(wù)求與西餐廳運(yùn)營場地挨近或鄰近．呈放射狀合理布局，自然一切依據(jù)具體情況來。

3．餐廳廚房作用地區(qū)、作業(yè)面應(yīng)分配緊湊型，正餐生產(chǎn)流水線、農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)流水線、廚具清洗線應(yīng)平行面，不能交叉式或重合，以考慮西餐店生產(chǎn)制造效率高的流水線作業(yè)和省時、降低勞動者耗費(fèi)的要求：機(jī)器設(shè)備盡量套入、兼有，合理配置集中化設(shè)計方案熱原機(jī)器設(shè)備。

4．廚具設(shè)備的配備安裝務(wù)必有效，便于清理、檢修和維護(hù)保養(yǎng)。其合理布局務(wù)必合乎西餐店總體環(huán)境衛(wèi)生、消防安全和安全性的規(guī)范。并便于監(jiān)管。西餐廳原材料通道、廢棄物廢棄物出入口、西餐廳制成品出入口、飯后用品通道應(yīng)分離開設(shè)不一樣的安全通道．

5．餐廳廚房辦公環(huán)境的設(shè)計方案。務(wù)必反映“以民為本”的觀念．優(yōu)質(zhì)的辦公環(huán)境可以不斷加強(qiáng)眾多職工的工作主動性和產(chǎn)生友好高效率的溝通渠道。廚房的設(shè)計和合理布局。務(wù)必留出發(fā)展趨勢的空間。

二、西餐廳廚房布局的總體規(guī)劃的2個關(guān)鍵點

西餐廳餐廳廚房的總體規(guī)劃設(shè)計方案．就是指依據(jù)西餐店運(yùn)營種類和餐廳廚房生產(chǎn)規(guī)模的必須，考慮到目前可運(yùn)用的標(biāo)準(zhǔn)，因時制宜。對餐廳廚房的類型、總數(shù)、總面積、部位，餐廳廚房和飯店的相互連接．餐廳廚房的辦公環(huán)境，開展明確和設(shè)計方案，并明確提出餐廳廚房各作用地區(qū)的設(shè)計方案和合理布局計劃方案。

（一）西餐廳餐廳廚房總面積的明確

西餐廳餐廳廚房總面積由飯店類型、萊單、應(yīng)用機(jī)器設(shè)備等要素決策。餐廳廚房總面積過小球員導(dǎo)致?lián)矶?，欠缺必需的物資供應(yīng)存儲部位及生產(chǎn)制造場所：而餐廳廚房總面積過大．既延長了生產(chǎn)制造工作和運(yùn)送流水作業(yè)．更占有了珍貴的運(yùn)營場所。

西餐廳餐廳廚房的生產(chǎn)制造使用的面積，就是指西餐廳原材料生產(chǎn)加工、配菜、烤串、蒸制、烹調(diào)、涼菜、中式點心等實際操作和生產(chǎn)制造所占有的合理范疇．受原料的生產(chǎn)加工規(guī)范、萊單的新項目內(nèi)容等要素牽制。西餐店的生產(chǎn)制造．由于開設(shè)了生產(chǎn)加工餐廳廚房，絕大多數(shù)菜式需要的原料歷經(jīng)了初加工或熟解決，因而，西餐廳餐廳廚房以烹調(diào)榮譽(yù)出品菜式為主導(dǎo)，餐廳廚房的總面積就可相對性小一些：西餐廳生產(chǎn)制造階段和加工工藝繁簡水平．決策了西餐廳廚具設(shè)備配備的類型總數(shù)和型號規(guī)格作用．對餐廳廚房總面積的明確和分派也擁有不盡相同的規(guī)定。

除餐廳廚房生產(chǎn)制造需要的總面積外。餐廳廚房的所有總面積還應(yīng)包含采購供應(yīng)通道、工程驗收場所、存儲庫房、凍庫、生活垃圾處理場地、總廚公司辦公室、職工設(shè)備等輔助設(shè)備的總面積。餐廳廚房總面積尺寸的明確．關(guān)聯(lián)到餐廳廚房的工作效能和西餐廳商品的品質(zhì)．因而．務(wù)必依照一定的占比，并融合餐飲店經(jīng)營本身的特性和發(fā)展趨勢必須來明確餐廳廚房的總面積。

從西餐廳運(yùn)營的整體布局上看，西餐廳餐廳廚房因為菜式生產(chǎn)加工烹調(diào)的加工工藝簡易便捷，生產(chǎn)加工廚具設(shè)備的機(jī)械自動化水平高．因此餐廳廚房的總面積一般占飯店總面積的？？

飯店總面積在500平米之內(nèi)時．餐廳廚房的總面積大概是飯店總面積的（依據(jù)具體情況來）；而飯店總面積擴(kuò)大時．餐廳廚房總面積占飯店總面積的百分?jǐn)?shù)將慢慢降低。

西餐廳餐廳廚房總面積在西餐店經(jīng)營地占地面積中需有一個適度有效的占比。并兼具別的設(shè)備、地區(qū)的總面積分派。在其中飯店占50％、客用設(shè)備占7．5％、餐廳廚房占21％、清理占7．5％、庫房占8％、職工設(shè)備占4％、公司辦公室占2％。

（2）西餐廳餐廳廚房占地面積明確后．還務(wù)必進(jìn)一步將占地面積依照一定的占比開展分派。明確餐廳廚房各實際操作模塊、點的總面積尺寸，即依據(jù)各實際操作模塊、點的生產(chǎn)流程，擔(dān)負(fù)勞動量和機(jī)器設(shè)備配備來明確。在其中，作業(yè)區(qū)占23％：配菜、烹飪區(qū)占42％；涼菜、烤串制做區(qū)占10％；涼菜榮譽(yù)出品區(qū)占8％：總廚公司辦公室占2％；別的占15％。所述西餐廳餐廳廚房總面積明確的方式．是一般基本方式，有一定的指導(dǎo)意義。伴隨著西餐廳業(yè)的持續(xù)發(fā)展趨勢．驅(qū)使每家西餐店務(wù)必持續(xù)擴(kuò)展運(yùn)營室內(nèi)空間，擴(kuò)張飯店總面積。盡可能變小餐廳廚房總面積，才可以做到控制成本，獲得大量盈利的目地。伴隨著食品類制造業(yè)的盛行，有貨，原料派送立即方便快捷．西餐廳餐廳廚房的分工協(xié)作更加優(yōu)化密不可分，西餐廳的廚房設(shè)施已逐步中小型功能性、餐廳吧臺明廚化，為西餐廳運(yùn)營造就了更高的贏利室內(nèi)空間。

（二）西餐廳餐廳廚房部位的明確

在西餐廳廚房的設(shè)計中．務(wù)必最先明確餐廳廚房的部位。西餐廳餐廳廚房工作中具備兼具智能的綜合型特性，各作用地區(qū)、實際操作模塊和實際操作職位合理布局集中化緊湊型。由于，餐廳廚房部位與飯店聯(lián)絡(luò)緊湊型，相互處在西餐廳經(jīng)營地的范疇內(nèi)。西餐店類型多種多樣，西餐店運(yùn)營各有特色，因此餐廳廚房的類型和作用也隨著細(xì)分化并各盡其責(zé)，餐廳廚房的部位，呈集中化和分散介質(zhì)融合的情況：餐廳廚房與餐廳廚房中間。合作密不可分。餐廳廚房地址以貼近主飯店為主導(dǎo)．一般餐廳廚房與飯店比較遠(yuǎn)坐位的間距走動不必超出1分鐘。餐廳廚房應(yīng)盡量與消費(fèi)場地維持在同部位，飯店設(shè)備要整體規(guī)劃．便于操縱管理方法．總體與部分相互之間融洽。

當(dāng)一些酒店餐廳高層設(shè)立旅游觀光西餐店、轉(zhuǎn)動西餐店，或在行政部門樓房附屬有會館西餐店時，為了更好地確保西餐廳榮譽(yù)出品品質(zhì)，通常在酒店餐廳的高層住宅設(shè)立專業(yè)的餐廳廚房，這類餐廳廚房一般只做烹飪榮譽(yù)出品的用處。

以上是西餐廳廚房設(shè)備回收商家分享西餐廳廚房的設(shè)計和合理布局，希望能夠幫助到您，同時為大家提供參考。